Как получить из кефира творожный сыр? Делюсь рецептом

Самый легкий и недорогой способ самостоятельного приготовления рикотты (творожного сыра — итал.) не требует смешивания, прогревания или других сложных процедур с продуктами.

Общее время готовности — около 16 часов, но ваше участие составит примерно 30 минут — все остальное природа сделает за вас 🙂

В оригинале итальянская рикотта – это продукт между творогом и традиционным сыром. Его обычно производят из сыворотки белка и жира. При домашнем изготовлении используют цельный молочный продукт, это увеличивает выход готового сыра и улучшает его вкус.

Рецепт предполагает всего один ингредиент — кефир, от выбора которого зависит ВСЕ: и вкус, и консистенция блюда. Лучший кефир — самый жирный, максимально натуральный или даже из домашнего сырья, если есть такая возможность. (Чем меньше изначальная жирность, тем меньше сыра получится на выходе.)

Кефир для творожного сыра часто комбинируют, смешивая с йогуртом, сметаной, любым другим кисломолочным продуктом. При необходимости можно полностью заменить кефир такими составляющими. Итальянскую рикотту готовят из смеси разных молочных продуктов, используя коровье, козье, овечье сырье. Такие смеси считаются лучшим вариантом для получения вкусного, насыщенного сыра.

Как готовить:

1 Укладываем кефир в морозилку, не распаковывая. (примерно на ночь)

Перед приготовлением подготавливают крупное сито или дуршлаг, устанавливая их на большую кастрюлю , чтобы жидкость стекала туда, а в кастрюлю постелить ткань или марлю, чтобы можно было потом сцеживать.

2 Замороженный кефир вынимаем из холодильника, раскалываем на части. Целые куски оттаивают около 12 часов, дробленое сырье размягчится быстрее. По мере оттаивания продукта сыворотка будет стекать сквозь сито или отверстия дуршлага в кастрюлю. На ткани остается сметаноподобная масса.

3 Для получения творожного сыра с кремовой консистенцией достаточно отцедить сыворотку в течение 4–5 часов после оттаивания.

Чтобы придать сыру плотную структуру, края ткани следует подвернуть, уложить сверху на кефирную массу и придавить небольшим гнетом,достаточно веса 1,5 кг, например банки с водой. Под гнетом масса спрессуется до состояния, когда ее можно резать ножом.