Почему не надо выливать воду из-под макарон: открываем секрет шеф-поваров

Вы все еще избавляетесь от воды из-под макарон? Не делайте больше так. Оказывается, в профессиональных кругах поваров ту самую мутную жидкость величают «жидким золотом». Дело в том, что эта жидкость является незаменимым ингредиентом соуса для пасты.

Секрет густого соуса

Некоторые неумелые повара вместо густого соуса преподносят непонятную лужицу. Это происходит из-за того, что вода и масло в смеси расслаиваются. Для того чтобы две жидкости благополучно соединились нужен эмульсификатор. С этой ролью благодаря содержанию крахмала в муке отлично справляется жидкость из-под макарон. Все что нужно делать для приготовления густого соуса — добавить в него 2 ложки «жидкого золота» и медленно перемешать.

Для приготовления соуса также отлично подходит жидкость из-под фасоли, риса и чечевицы. Не секрет, что эти продукты чемпионы по содержанию крахмала.

Следующее преимущество использования полезной жидкости заключается в том, что если не трогать макароны после варки, слой нужного крахмала никуда не уйдет. Именно тогда он и продемонстрирует навык эмульсификатора и благополучно соединится с соусом. Такой фокус поможет получить пасту с гармоничным вкусом.

Как сохранить воду после варки?

Следующие лайфхаки помогут без проблем сохранить воду после варки։

Отправьте макароны в дуршлаг, как вы это делаете обычно, но не забудьте слить воду в отдельную емкость.
Используйте специальную кастрюлю со встроенным дуршлагом. Она поможет облегчить этот процесс.
При варке длинных макарон (спагетти), для того чтобы вынуть их из воды, задействуйте специальные шпицы.
Если хотите достать мелкие макароны, используйте шумовку.

Теперь вы знаете, что жидкость из-под макарон оценивается профессионалами чуть ли не на вес золота. Так что ни в коем случае не выливайте ее. Поэкспериментируйте с ней и готовьте разные соусы. Радуйте своих близких и родных вкусными блюдами. Они это точно оценят.

А как вы поступаете с жидкостью из-под макарон? Делитесь советами в комментариях.